Le cronut

A New York, le cronut est le nouveau dessert qu’il faut absolument essayer. Hybride entre croissant et donut, cette invention made in France crée des files d’attente de 40 minutes. 

Qui se cache donc derrière ce succès ? 

 Entre la pâtisserie française et la pâtisserie américaine à la mode cupcake, c’est parfois le choc des titans. Les fans de viennoiseries et de pâtisseries américaines ont enfin trouvé le compromis : le cronut ! 

Le cronut est apparu aux Etats-Unis il y a un peu moins d’un an. Grâce au chef pâtissier français Dominique Ansel, les New Yorkais peuvent à présent goûter à cette viennoiserie hybride bien particulière. 

Frit dans de l’huile de pépins de raisin, ce croissant de forme arrondie est ensuite roulé dans du sucre d’érable puis fourré de crème vanille. Un glaçage vient terminer la préparation de ce dessert gourmand vendu à 5 dollars pièce (3,75 euros). 

 Décrit comme très léger, le cronut se vend comme des petits pains à la Dominique Ansel Bakery. Tous les jours, la boulangerie située rue Spring à New York se voit envahie par une centaine d’amateurs de cronuts, pouvant faire la queue pendant 40 minutes. L’afflux est tel que l’établissement a dû limiter l’achat du cronut à deux pièces par personne ! Surtout que le parfum de cette viennoiserie change chaque mois... 

Voyant le succès arriver à pas de géant, son inventeur, Dominique Ansel a déposé sa marque il y a plusieurs mois. Le cronut est donc officiellement devenu une marque déposée en mai 2013. Dominique Ansel a travaillé avec les plus grands : sept ans pour Fauchon et six ans en tant que chef pâtissier exécutif au réputé Restaurant Daniel à New York. Il est même arrivé à exporter aux USA un produit purement breton : le kouign-amann, qu’il sert dans sa boulangerie. 

Depuis quelques années, le travail de ce natif du nord de Paris est encensé par la critique : en 2007, Dominique Ansel remporte le prix du Meilleur menu dessert des Etats-Unis; en 2009, il a été classé par le "Dessert Professional Magazine" parmi les 10 meilleurs chefs pâtissiers américains; en 2010, le "Time Out New York" a désigné Dominque Ansel comme étant l’un des chefs pâtissiers à connaître absolument à New York. 

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